Sedlácké šunkové koleno pečené na černém pivu

Postup:

Šunkové koleno: Koleno, zcela ponořené ve vodě, povaříme ve vroucí vodě cca 30 min. tak, aby změklo, vytáhneme, nařízneme kůži nožem na čtverečky, aby se kůže při pečení nekroutila, osolíme, opepříme, potřeme česnekem nadrceným na jemno, zalejeme pivem a pečeme na 150˚C cca 2 hodiny ve zcela přikrytém pekáči do měkka. Upečené koleno vytáhneme, výpek zaprášíme moukou, provaříme, dochutíme solí a pepřem a propasírujeme.

Smetanový špenát: Listový špenát rozmrazíme tak, aby vytekla voda ( pokud nemáme čerstvý ), cibuli a česnek nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji, přidáme listový špenát, podusíme do měkka, zalijeme smetanou, dochutíme solí a pepřem a vydusíme smetanu tak, aby zbyl pouze špenát.

Gratinované brambory: Brambory nakrájíme na tenší podélné plátky (nejlépe v robotu), přidáme zbytek surovin a promícháme, ochucené brambory přendáme do vhodného pekáče a pečeme zakryté alobalem cca 1,5 hodiny na 140˚C, poté sundáme alobal a dopečeme do zlatova.

Kompletace pokrmu: Brambory vložíme na talíř, přidáme špenát a nakrájené koleno, podlité šťávou z černého piva.

zpět