Filátko z candátka s bramborovo-smetanovým pyré

Postup:

Očištěná filátka osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem, zakápneme citronem a dáme na půl hodinky odležet do lednice. Rozehřejeme přepuštěné máslo a filátko z obou stran opečeme. Brambory ve slupce uvaříme, oloupeme a teplé propasírujeme. Do brambor postupně přilíváme smetanu s rozpuštěným máslem a vyšleháme do hladkého pyré, které mírně osolíme. Zelený hrášek orestujeme na másle, rozmixujeme ponorným mixérem a propasírujeme přes jemné síto. Hrášek přidáme do brambor a vyšleháme do hladka a dochutíme. Pastiňák oloupeme a nakrájíme na slabé plátky, které smažíme v rozpáleném oleji do křupava. Šalotku nakrájíme na jemno, zpěníme, přidáme nakrájenou slaninu, opečeme a zalijeme vývarem a smetanou a zredukujeme na požadovanou hustotu.

zpět