Šunka s chřestem, chřestovým salátem zastřeným vejcem a dresinkem z přepuštěného másla

Postup:

Chřest a šunka
Chřest oloupeme, spaříme ve vroucí osolené vodě cca 1-2minuty, dle tloušťky, a následně zchladíme v ledové vodě. Chřest osušíme a nakrájíme na špalíky velké 1 cm. Mezitím si šunku nakrájíme na 4 špalky a ohřejeme v páře.
 
Zastřené vejce
V osolené vodě s octem připravíme klasickým způsobem, přes naběračku, zastřené vejce. Vejce vyklepneme 
do naběračky a pomalu ho vlijeme do vody přivedené těsně k bodu varu a vaříme 3 – 4 minuty. Voda nesmí bublat, aby nám vejce nepotrhala. 
 
Dresink z přepuštěného másla
V rendlíku si přepustíme čerstvé máslo, během přepouštění neustále mícháme, aby nedošlo k připálení. Máslo necháme vychladnout a přidáme kořenovou zeleninu, nakrájenou na jemné kostičky, společně s najemno nakrájenými šalotkami a česnekem. Nakonec dochutíme vinným octem, olivovým olejem, solí a pepřem. 
 
Chřest ochucený dresinkem z másla dáme na talíř, přes něj položíme teplou šunku a na ní zastřené vejce, které před podáváním lehce opepříme a rozřízneme.
 

zpět